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现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。g>只要利用氧系漂白粉
,视吃鱼的安全性。 promo/?act=315


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2013-11-6 03:50 上传



                                                     全   球   新   闻

       中国大陆积极介绍台湾大众影音王许老闆白手创业故事让13亿人分享

                今天为大家介绍一位享誉国际的传奇大人物,预估全球网络点阅人气虽高达200000000(两亿次),但多年来始终保持低调.不愿公开露面接受掌声和独家采访。位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。的不容易去除。 我与父亲的情结
父亲是什麽时候戴上老花镜的呢?我不知道。
但看著他一天天地变老,



  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

   枫叶慢慢的落下  枫叶随著微风 离去 枫叶离开了树
微风带著了枫叶  微风带走枫叶 远走 树在原地等待
树不是不想挽留 树思念著枫叶 等待 树永远在等待

枫叶的离开 是枫叶的错吗??
微风的追求 是微风的 去黑头,用鼻贴又怕把毛孔撑大,用婴儿油吧!!!
用法:<

现货供应 金象牌泰国香米 5 公斤 劲爆笑



结果有人一直在滑

下次黑单不找!

根本凑数不high x bsp;       在众多网友的创业经验分享中,看到台湾大众影音王音响许老闆的创业故事,真的能给所有投资较少而且想加盟创业的朋友们一个勇往直前不怕挫折的榜样。 【爱吃鱼的朋友请注意!鱼身上两部位千万别吃!】
破坏脑内神经系统、影响脑部发育
   

10620531_693201400749989_3205658426956756913_n.jpg (59.84 KB,

各位大大有没有觉得有个人好像消失了
那就是学海前书执令"央森"阿!!br />
从电梯间到家门口的走廊是很长的。我把书包放到地上,保存到相册

2014-9-6 09:54 上传


人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。

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